黃石港餅是湖北省黃石市的地方名特產(chǎn)品，至今已有170多年的歷史。黃石港餅既然能夠傳承這么久，受到大家的青睞，那么它制作的秘籍到底是什么呢？下面黃石市津晶食品有限公司的小編就來(lái)給大家介紹一下。

原料配方：

(按50千克成品計)皮料：特制粉12.5千克飴糖7.25千克碳酸鈉250克水1.5～2千克

酥料：特制粉3.5千克植物油1千克煉豬油1.5千克

餡料：熟標準粉3.5千克白砂糖6千克綿白糖4千克植物油4.5千克芝麻屑4.5千克冰糖2千克桔餅1.5千克桂花1千克

貼面料：白芝麻3.75千克

制作方法：

1.和皮：將特制粉過(guò)篩，放在案板上攤成圓圈，倒入飴糖、水、碳酸鈉調成軟硬適度的面團。分塊靜置回餳，使之緩勁，包酥前經(jīng)拉白后再分成小劑。

2.和酥：將特制粉過(guò)篩，加豬油混合擦制。擦酥時(shí)間不宜太長(cháng)，以免生筋、瀉油，一般一塊5千克左右的油酥約擦20分鐘。擦好后，分塊切劑。

3.制餡：熟標準粉過(guò)篩，攤成圓圈，將果料、冰糖破成豌豆大的小粒，將各種小料置于其中，加油攪拌均勻，再與熟標準粉擦均勻，軟硬適宜即可。餡要頭天擦好，讓原料充分脹潤，便于捏餡。

4.成型：小包酥方法皮酥包好后，壓扁，搟成長(cháng)片，搓成卷再折三折，然后搟成圓形，包餡，捶成圓餅。以五六個(gè)餅坯為一疊，在周邊滾上淀粉，防止上麻仁時(shí)餅邊粘上芝麻。表面刷上水，放上麻機上兩面上麻，要求麻不掉，不花。

5.烘烤：入爐烤制，爐底溫度100℃，面火150～200℃。麻餅在烤制中要翻兩次面，使兩面麻色一致。出爐冷卻后包裝。

質(zhì)量標準：

形態(tài)：正圓形，兩面平整，上麻均勻，周邊光滑。

色澤：兩面深黃色，周邊乳白色。

組織：皮厚薄均勻，餡緊密，不空腔。

口味：松酥甜潤，有濃郁芝麻香味。

黃石市津晶食品有限公司(0714-8750291)是一家專(zhuān)業(yè)的集黃石港餅的生產(chǎn),銷(xiāo)售,代理,批發(fā)為一體的綜合性食品制造企業(yè).公司擁有先進(jìn)的生產(chǎn)設備及專(zhuān)業(yè)的高級技師,給大家帶來(lái)最美的味覺(jué)享受.歡迎廣大新老顧客前來(lái)選購咨詢(xún).