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黃石市津晶食品有限公司

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湖北名小吃-黃石港餅的制作

作者:admin 發(fā)布日期:2018/9/27 關(guān)注次數: 二維碼分享

黃石港餅是湖北省黃石市的地方名特產(chǎn)品,至今已有170多年的歷史。黃石港餅既然能夠傳承這么久,受到大家的青睞,那么它制作的秘籍到底是什么呢?下面黃石市津晶食品有限公司的小編就來(lái)給大家介紹一下。



黃石港餅生產(chǎn)


原料配方:

(按50千克成品計)皮料:特制粉12.5千克飴糖7.25千克碳酸鈉250克水1.5~2千克

酥料:特制粉3.5千克植物油1千克煉豬油1.5千克

餡料:熟標準粉3.5千克白砂糖6千克綿白糖4千克植物油4.5千克芝麻屑4.5千克冰糖2千克桔餅1.5千克桂花1千克

貼面料:白芝麻3.75千克

制作方法:

1.和皮:將特制粉過(guò)篩,放在案板上攤成圓圈,倒入飴糖、水、碳酸鈉調成軟硬適度的面團。分塊靜置回餳,使之緩勁,包酥前經(jīng)拉白后再分成小劑。

2.和酥:將特制粉過(guò)篩,加豬油混合擦制。擦酥時(shí)間不宜太長(cháng),以免生筋、瀉油,一般一塊5千克左右的油酥約擦20分鐘。擦好后,分塊切劑。

3.制餡:熟標準粉過(guò)篩,攤成圓圈,將果料、冰糖破成豌豆大的小粒,將各種小料置于其中,加油攪拌均勻,再與熟標準粉擦均勻,軟硬適宜即可。餡要頭天擦好,讓原料充分脹潤,便于捏餡。

4.成型:小包酥方法皮酥包好后,壓扁,搟成長(cháng)片,搓成卷再折三折,然后搟成圓形,包餡,捶成圓餅。以五六個(gè)餅坯為一疊,在周邊滾上淀粉,防止上麻仁時(shí)餅邊粘上芝麻。表面刷上水,放上麻機上兩面上麻,要求麻不掉,不花。

5.烘烤:入爐烤制,爐底溫度100℃,面火150~200℃。麻餅在烤制中要翻兩次面,使兩面麻色一致。出爐冷卻后包裝。


黃石港餅銷(xiāo)售


質(zhì)量標準:

形態(tài):正圓形,兩面平整,上麻均勻,周邊光滑。

色澤:兩面深黃色,周邊乳白色。

組織:皮厚薄均勻,餡緊密,不空腔。

口味:松酥甜潤,有濃郁芝麻香味。

黃石市津晶食品有限公司(0714-8750291)是一家專(zhuān)業(yè)的集黃石港餅的生產(chǎn),銷(xiāo)售,代理,批發(fā)為一體的綜合性食品制造企業(yè).公司擁有先進(jìn)的生產(chǎn)設備及專(zhuān)業(yè)的高級技師,給大家帶來(lái)最美的味覺(jué)享受.歡迎廣大新老顧客前來(lái)選購咨詢(xún).


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